Zamiast schabowych smażę te delikatne kotlety. Do panierki nie daję zwykłej mąki

Schabowy u mnie już na dobre poszedł w odstawkę. Jego miejsce zajęły wyśmienite i delikatne sznycle z piersi indyka. Panierowane w mące ziemniaczanej, jajku i chrupiącej bułce tartej wychodzą mięciutkie, a panierka dobrze przylega do mięsa i nadaje mu chrupkość. Taki obiad często gości na moim stole i smakuje domownikom.

Dlaczego warto jeść mięso z indyka

Takie mięso jest odpowiednim wyborem, gdy chcę zjeść lekko, zdrowo, a do tego pożywnie. Pierś z indyka jest delikatna, dostarcza porcji pełnowartościowego białka i znikomą ilość tłuszczu. Jest lekkostrawna, nie obciąża żołądka i z tego powodu sprawdzi się w menu najmłodszych, ale też seniorów, dla których ważne są łatwo przyswajalne posiłki.

Gdy przyrządzam sznycle z tego mięsa, używam do panierowania między innymi mąki ziemniaczanej. Tworzy ona na powierzchni kotletów chrupiącą warstewkę, nie wchłania zbyt wiele tłuszczu i zapewnia lepszą przyczepność panierce. Wychodzi ona lżejsza i dodaje smaku sznyclom z indyka.

Jak przygotować sznycel z indyka w chrupiącej panierce

Płaty piersi z indyka lekko rozbijam tłuczkiem przez folię spożywczą, co chroni delikatne włókna przed uszkodzeniem. Dzięki temu sznycle będą miały jednakową grubość i usmażą się równomiernie na całej powierzchni. Tak przygotowane mięso doprawiam solą, pieprzem i odrobiną słodkiej papryki. Przechodzę zaraz do panierowania, najpierw obtaczam plastry w mące ziemniaczanej i delikatnie strzepuję jej nadmiar.

Potem starannie zanurzam mięso w rozmąconym jajku, a na koniec obtaczam w bułce tartej, jednocześnie mocno dociskając ją dłonią, by panierka porządnie przywarła i nie odpadła później na patelni. Gotowe sznycle kładę na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym albo oleju. Sznycle smażę na średnim ogniu po około 4 minuty z każdej strony, by panierka zyskała głęboko złocisty kolor, a środek wyszedł soczysty.

Po usmażeniu kotlety odkładam na chwilę na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Do obiadu podaję purée ziemniaczane albo gotowane ziemniaki z koperkiem. Do tego chrupiąca mizeria, sałata ze śmietaną albo kalafior pod bułką tartą. Mięso smakuje też z surówką z pora czy sałatką z rukoli z sosem winegret.